イードムバラク!(イードおめでとうございます。)
今日は、イスラム教の大事な祝日「犠牲祭(イード・アル=アドハー)」です。
毎年イードの日には、羊や牛、やぎなどを解体します。これは、アッラー(神様)から息子のイスマーイールを犠牲に捧げるよう啓示を受けた預言者イブラヒムが、息子を犠牲として捧げようとしたところ、彼の信仰心を確認したアッラーが息子の代わりに天から羊を送り、親子を祝福した事に由来しています。
解体されたお肉は、1/3は自分の家族、1/3は親戚、1/3は貧しい人に配ります。
今回は、犠牲祭(イード・アル=アドハー)の定番料理「ファッタ」の作り方をご紹介します。
ファッタの材料
①スープの材料
羊の肉 1Kg
玉ねぎ 小1個
トマト 1個
人参 1本
生姜 少々
ローリエ 3枚
カルダモーン 3粒
シナモンステック 1本
塩、コショウ 適量
②トマトソース材料
トマト4個
ニンニク 5片
塩、コショウ 適量
酢大さじ1
③お米の材料
お米3合
バター 大さじ1
サラダ油大さじ1
④パンの材料
アエーシ(エジプトのパン)ない場合はピタパンで代用2~3枚
バター大さじ1
作り方
1.スープの作り方
- 肉は大きめに切る。
- 鍋にお水を多めに入れ沸騰させる。沸騰させたお湯に肉、玉ねぎ、ローリエ、人参、生姜、トマト、シナモンステックを入れ、約1時間お肉が柔らかくなるまで煮る。
- 肉が柔らかくなったら塩、コショウを入れて味付けする。
2.米の炊き方
- 米を洗って水を切っておく。
- 鍋にバターとサラダ油を入れて、米を軽く炒める。
- 炒めた米に、沸騰した水600ccを加えて、塩を入れ、固めに炊く。
3.トマトソースの作り方
- 鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを炒めたあと、酢を入れる。
- トマトをミキサーにかけて鍋に加え煮詰める。塩、コショウで味付けする。
4.パンの作り方
- アエーシ(エジプトのパン)は、適当にちぎって、バターと一緒にフライパンで固くなるまで焼く。
5.盛り付け方
①深めのお皿にアエーシ(エジプトのパン)を敷き詰め、肉の茹で汁をたっぷりかける。
②①で敷き詰めたパンの上にご飯を敷き詰め、トマトソースをかける。
③お肉は、ご飯の上に乗せる。
肉は柔らかくなるまで時間をかけて煮る。スープをパンとライスに染み込むぐらいたっぷりかける。
まとめ
このファッタは、義理の母が作ってくれました。新鮮なお肉で作ったファッタは、羊の独特の臭みがなく、とても美味しいです。
今回は、羊の肉を使いましたが、牛肉で作ったファッタもとても美味しいです。
エジプトへお越しの際は、現地のファッタを是非お召し上がりください。